“农村聚餐不得使用四季豆” 四川泸州这一规定引热议

泸州发布的农村聚餐新规。

“我们之前一直执行省上的管理办法。”该负责人表示，针对人员比较多又集中的场合，当地市场监管部门结合泸州实际，不仅出台管理规范，也发布了校园食品安全提示，根据要求，这些高风险食品原材料，不仅在农村集体聚餐禁止使用，学校食堂亦有明确规定禁止使用。

医生：四季豆未熟透会致中毒 严重者损伤脏器

“生四季豆或未完全熟透的四季豆含皂苷毒素，进食后可致中毒。”西南医科大学附属中医医院急诊科主治医师陈红宇介绍，四季豆中毒者轻则恶心呕吐、腹痛腹泻，重则可能导致脏器功能障碍。

“常见的有毒野生菌数百种，我们临床上每年有几十例蘑菇中毒案例。”谈及野生菌，陈红宇提醒道，仅凭个人经验很难准确判断野生菌的是否有毒，不能单纯通过蘑菇的颜色艳丽与否、蘑菇遇热是否变色、蘑菇生长环境等判断其毒性。中毒潜伏期半小时至数小时，最长可达6小时以上，且潜伏期越长，毒性越大。与四季豆中毒症状相似，除了有胃肠道症状表现，随时间推移，重者也可出现相应脏器功能损伤表现。

发芽土豆的毒素主要为龙葵素，“中毒发病率高”，陈红宇表示，该中毒症状主要表现也有胃肠道症状，严重者出现昏迷、抽搐，呼吸麻痹而亡。新鲜生黄花的主要毒素是秋水仙碱，若烹饪不当，单次进食超过50g即可中毒，陈红宇介绍，其轻度中毒表现为恶心、呕吐、头晕、汗出，严重者也会导致多脏器功能衰竭。

协会：聚餐不提倡使用四季豆 追求美观或致中毒

据公开报道，2022年9月，四川疾控曾发布近年来四川省引起食物中毒排名前三的植物，其排名第一的植物正是豆类。

泸州市餐饮协会会长王晓林介绍，四季豆中毒事件易发生在一些集体食堂及餐饮单位，主要原因是集体食堂菜肴一般是用大锅制作，受热不均。

“在一些大型聚会或者宴会的时候，我们也不提倡使用四季豆等豆类食品原材料。”王晓林解释，有的餐厅为追求烹饪后的四季豆颜色青翠好看，吃起来脆口，有可能在烹饪过程中时间短没熟透。这样也易导致四季豆类食物中毒事件的发生。

事实上，农村聚餐中禁止使用的野生菌、发青发芽土豆、新鲜生黄花、四季豆等高风险食品原材料，也是泸州当地餐饮协会提倡尽量不使用的材料。

“平时协会也在给餐厅开展相应的培训，倡导不使用这些食品原材料。”王晓林说，即使餐厅一定要上这道菜，协会也会强调在保障食品安全的前提下烹饪菜品，切不可一味追求菜品的美观、口感。

（封面新闻）